El pernil, és un aliment que disposa de moltes propietats nutricionals. En tot tipus de pernil, sobresurten les proteïnes i els lípids com a propietats que més aporten.

Per a una bona conservació del pernil una vegada ho hem començat, el millor és guardar-ho en un lloc sec però amb suficient ventilació i a una temperatura ambienti d'uns 20 graus.

Pernil Ibèric d'Esquer: el porc és criat en un cebadero amb una alimentació a força de pinsos i cereals.